从连锁店看专业度的体现

这次更新有点迟了，也是刚好遇到年底有点忙，而且也开始想着放松下过过年，嘿嘿。说到过年，就少不了吃。这次过年回家，听说汕头也开了“黄记煌”，想着带爸妈去尝下鲜，于是才有了这篇文章。

这里也不是写软文给“黄记煌”做广告，从它店门口排着的长队就足以说明它生意的火爆，也不在乎我这一点点的曝光度。

先简单讲一下做一个锅的流程：

1. 首先当然是准备好材料了；
2. 先下黄油（块状）；
3. 把切好的菜（小块状）铺在锅底，摊平；
4. 把切好的鱼铺在菜上面；
5. 盖上锅焖10分钟左右；
6. 在鱼上铺上调好的酱料；
7. 再焖5分钟左右；
8. （如果需要）加其它配菜，焖1分钟左右；
9. 开吃。

常常在讲“细节体现专业”，同样的一个制作流程，为什么深圳的“黄记煌”就要比汕头的“黄记煌”显得更专业呢？对比下细节：

1. 先下黄油（块状）；
   • 深圳：开火热锅，放黄油，等稍有点化之后将黄油涂满锅底
   • 汕头：开火热锅，放黄油
2. 把切好的菜（小块状）铺在锅底，摊平；
   • 深圳：倒入切好的菜，铺平
   • 汕头：倒入切好的菜，铺平
3. 把切好的鱼铺在菜上面；
   • 深圳：先选较大块的鱼身，从锅周边开始铺，鱼头等较厚的部分放到锅中间
   • 汕头：先选较大块的鱼身，从锅中间开始铺，鱼头等部分看哪有空间放哪
4. 盖上锅焖10分钟左右；
   • 深圳：10分钟以上
   • 汕头：约10分钟
5. 在鱼上铺上调好的酱料；
   • 深圳：从四周开始往中间铺
   • 汕头：随意铺
6. 再焖5分钟左右；
   • 深圳：5分钟左右
   • 汕头：约3分钟
7. （如果需要）加其它配菜，焖1分钟左右；
   • 深圳：加配菜，焖1分钟左右
   • 汕头：加配菜，焖1分钟左右

不难发现其中的差异，也正是这些小细节，让同是“黄记煌”的焖锅吃出了不同的味道。比如第一步对黄油的处理，由于没有涂满锅底，可能会导致部分菜油不够而不熟；第三步铺鱼的时候，从四周向里铺，能让鱼受热较均匀，鱼头放中间，能得到更多的热量，同时也会比较美观；另外焖的时间长短也很重要，短了可能没熟，长了又会影响口感。

很多时候一个小小的细节，可能就会带给用户一个不好的体验，反过来说，好的体验是由一个个细节组成的，专业不专业，其实就是在细节上差异。

还有一个差异就是排队等候的时候，深圳的“黄记煌”是有提供花生或瓜子的 :P 。